夏越の祓が行われる6月30日に、
残り半分の無病息災を祈念してこちらをいただく風習があります。
・白は本葛使用のモチモチ生地に丹場大納言小豆を散らしております。
・黒は波照間島産黒糖生地に富良野の青エンドウが散らしてあります。（新発売）
冷蔵庫もないその昔、暑い夏に氷を食べることができたのは身分の高い人だけでした。
山奥の「氷室」（ひむろ）と呼ばれる氷のムロから切り出され、町まで運ばれてきた
貴重な夏の涼を口にした方はこう言ったことでしょう。「アｱ～冷たくて美味しい！これで半年寿命が延びた！！」と…。
菓子の水無月は６月３０日に半年分の禊（みそぎ）を落とす厄払いとして「夏越しの祓」（なごしのはらえ）に食べられてきた伝統のお菓子です。
神社で茅輪をくぐり手を合わせ、半年の無事を感謝して帰ってから水無月で体の中からリフレッシュしましょう。
丹場大納言をのせた白と青エンドウをのせて黒糖生地の黒がございます。

つくね芋でつないだ薯蕷饅頭。
こしあん入り

たわわに実った青梅を今年は何漬けにしよう・・・。
これから暑くなる季節の変わり目には梅の酸味が欠かせません。
求肥の中は甘酸っぱい青梅餡。
焼鏝でおヘソを描いてヘラ目をいれます。

鮎は初夏に生まれ故郷の川に戻って遡上します。
川で生まれて海で過ごし、再び産卵のために川を昇ります。
川に入ってからはテリトリーの岩についたコケのみを食んで生きていきます。
そのため鮎は苦みがなく香魚と呼ばれて珍重されてきました。
一文字の銅板で焼いた焼き皮に白ゴマ入り求肥を挟んで焼き印をつけ若鮎を表します。
大きすぎず小ぶりなサイズで人気です。

麦は初夏に黄色い穂を稔らせて収穫されます。
この景色を「麦秋」と呼び夏の風物詩となっています。
大麦を炒って挽いて粉にした「麦焦がし」という香ばしい香りの粉を、卵白を加えて
フワフワに練り上げた羽二重餅に振りかけました。
こしあん入り

スプーンですくえるくらいのギリギリの柔らかさ加減で固めた
トロリとろける口どけの水ようかん。
今年は抹茶も登場。